Pesto alla genovese to prawdziwa perła włoskiej kuchni, której korzenie sięgają regionu Liguria, a konkretnie miasta Genua. Znane ze swojego intensywnego, zielonego koloru i wyjątkowego aromatu, pesto jest idealnym dodatkiem do makaronów, kanapek, sałatek czy grillowanych warzyw. Bazylia, główny składnik, jest bogata w witaminy A, K oraz C, a także zawiera mnóstwo antyoksydantów. Sezon na świeżą bazylię przypada na lato, ale dzięki dostępności składników przez cały rok, można cieszyć się tym sosem o każdej porze. Pesto alla genovese jest nie tylko zdrowe, ale też niezwykle szybkie i proste w przygotowaniu, co czyni je idealnym dodatkiem na różne okazje – od codziennych obiadów po eleganckie kolacje.
Składniki:
Bazowe pesto:
- 50 g świeżych liści bazylii
- 2 ząbki czosnku
- 30 g orzeszków piniowych
- 60 g startego parmezanu
- 30 g startego pecorino
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
- Sól do smaku
Przygotowanie:
- Na początek, dokładnie umyj świeże liście bazylii w zimnej wodzie i osusz je delikatnie przy użyciu papierowego ręcznika. Ważne, aby liście były całkowicie suche, ponieważ nadmiar wilgoci może wpłynąć na konsystencję pesto.
- Obierz ząbki czosnku i delikatnie je zmiażdż. Możesz je również lekko posiekać, aby łatwiej się blendowały.
- W moździerzu lub blenderze umieść czosnek, orzeszki piniowe oraz liście bazylii. Dodaj szczyptę soli, która pomoże rozetrzeć składniki. Jeżeli używasz blendera, miksuj pulsacyjnie, aby nie przegrzać bazylii.
- Gdy składniki zaczną się łączyć, stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, cały czas mieszając lub blendując, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję.
- Na koniec dodaj starty parmezan i pecorino, delikatnie mieszając całość za pomocą łyżki. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej soli do smaku.
- Pesto alla genovese jest gotowe do podania! Możesz je przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez około tydzień. Aby zapobiec utlenianiu, wierzch pesto można delikatnie przykryć warstwą oliwy z oliwek.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 6 g
- Węglowodany: 4 g
- Tłuszcze: 32 g
- Witamina A: 15% dziennego zapotrzebowania
- Witamina C: 10% dziennego zapotrzebowania
- Witamina K: 60% dziennego zapotrzebowania
Pesto alla genovese doskonale komponuje się z różnymi rodzajami makaronu, takimi jak spaghetti, linguine czy fusilli. Możesz je również wykorzystać jako smarowidło do kanapek, dodatek do sałatek lub jako sos do grillowanych mięs i ryb. Aby podać pesto w bardziej luksusowej wersji, możesz posypać danie dodatkowymi orzeszkami piniowymi i parmezanem. Jeśli chcesz, aby danie było lżejsze, możesz zastąpić część oliwy z oliwek bulionem warzywnym lub wodą. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem przygotowania. W moździerzu staraj się rozcierać składniki delikatnie, aby nie przegrzać bazylii, co mogłoby wpłynąć na jej smak i kolor.
- piotr