Pesto alla genovese - przepis na zielone włoskie pesto

Pesto alla genovese to prawdziwa perła włoskiej kuchni, której korzenie sięgają regionu Liguria, a konkretnie miasta Genua. Znane ze swojego intensywnego, zielonego koloru i wyjątkowego aromatu, pesto jest idealnym dodatkiem do makaronów, kanapek, sałatek czy grillowanych warzyw. Bazylia, główny składnik, jest bogata w witaminy A, K oraz C, a także zawiera mnóstwo antyoksydantów. Sezon na świeżą bazylię przypada na lato, ale dzięki dostępności składników przez cały rok, można cieszyć się tym sosem o każdej porze. Pesto alla genovese jest nie tylko zdrowe, ale też niezwykle szybkie i proste w przygotowaniu, co czyni je idealnym dodatkiem na różne okazje – od codziennych obiadów po eleganckie kolacje.

Składniki:

Bazowe pesto:

  • 50 g świeżych liści bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • 30 g orzeszków piniowych
  • 60 g startego parmezanu
  • 30 g startego pecorino
  • 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • Sól do smaku

Przygotowanie:

  1. Na początek, dokładnie umyj świeże liście bazylii w zimnej wodzie i osusz je delikatnie przy użyciu papierowego ręcznika. Ważne, aby liście były całkowicie suche, ponieważ nadmiar wilgoci może wpłynąć na konsystencję pesto.
  2. Obierz ząbki czosnku i delikatnie je zmiażdż. Możesz je również lekko posiekać, aby łatwiej się blendowały.
  3. W moździerzu lub blenderze umieść czosnek, orzeszki piniowe oraz liście bazylii. Dodaj szczyptę soli, która pomoże rozetrzeć składniki. Jeżeli używasz blendera, miksuj pulsacyjnie, aby nie przegrzać bazylii.
  4. Gdy składniki zaczną się łączyć, stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, cały czas mieszając lub blendując, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję.
  5. Na koniec dodaj starty parmezan i pecorino, delikatnie mieszając całość za pomocą łyżki. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej soli do smaku.
  6. Pesto alla genovese jest gotowe do podania! Możesz je przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez około tydzień. Aby zapobiec utlenianiu, wierzch pesto można delikatnie przykryć warstwą oliwy z oliwek.

Wartości odżywcze na porcję:

  • Kalorie: około 320 kcal
  • Białko: 6 g
  • Węglowodany: 4 g
  • Tłuszcze: 32 g
  • Witamina A: 15% dziennego zapotrzebowania
  • Witamina C: 10% dziennego zapotrzebowania
  • Witamina K: 60% dziennego zapotrzebowania

Pesto alla genovese doskonale komponuje się z różnymi rodzajami makaronu, takimi jak spaghetti, linguine czy fusilli. Możesz je również wykorzystać jako smarowidło do kanapek, dodatek do sałatek lub jako sos do grillowanych mięs i ryb. Aby podać pesto w bardziej luksusowej wersji, możesz posypać danie dodatkowymi orzeszkami piniowymi i parmezanem. Jeśli chcesz, aby danie było lżejsze, możesz zastąpić część oliwy z oliwek bulionem warzywnym lub wodą. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem przygotowania. W moździerzu staraj się rozcierać składniki delikatnie, aby nie przegrzać bazylii, co mogłoby wpłynąć na jej smak i kolor.