Saltimbocca alla romana to klasyczne włoskie danie, które wywodzi się prosto z serca Rzymu. To wyjątkowo eleganckie i smakowite połączenie delikatnej cielęciny, aromatycznej szynki parmeńskiej oraz świeżej szałwii. Saltimbocca alla romana doskonale sprawdzi się na romantyczną kolację, uroczysty obiad, czy spotkanie w gronie najbliższych. Cielęcina jest bogata w wysokowartościowe białko, a także witaminy z grupy B, które wspierają naszą przemianę materii i układ nerwowy. Szałwia natomiast to źródło antyoksydantów i witaminy K. To danie najlepiej smakuje w towarzystwie świeżych warzyw oraz lekkiego, białego wina. Gotowi na kulinarną podróż do Rzymu?
Składniki:
Na 4 porcje
Cielęce kotlety:
- 4 plastry cielęciny (około 150 g każdy)
- 4 plasterki szynki parmeńskiej
- 8 dużych liści świeżej szałwii
- 50 g masła
- 50 ml wytrawnego białego wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- Sól i pieprz do smaku
- Wykałaczki do zabezpieczenia
Przygotowanie:
1. Zacznij od przygotowania kotletów cielęcych. Upewnij się, że cielęcina ma równą grubość, najlepiej około 0,5 cm. W razie potrzeby, delikatnie rozbij mięso tłuczkiem.
2. Każdy plaster cielęciny posól i popieprz z jednej strony. Następnie umieść plaster szynki parmeńskiej na mięsie oraz dwa liście szałwii. Całość zabezpiecz wykałaczkami, aby składniki się nie rozpadły podczas smażenia.
3. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kotlety cielęce i smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż mięso nabierze złocistego koloru.
4. Gdy kotlety będą gotowe, zdejmij je z patelni i odłóż na talerz. Na tej samej patelni rozpuść masło, a następnie dodaj wytrawne białe wino. Gotuj, aż wino się zredukuje o połowę.
5. Dodaj bulion drobiowy i kontynuuj gotowanie, mieszając, aż sos zgęstnieje. Włóż kotlety z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 2-3 minuty, aby mięso nasiąkło smakiem sosu.
6. Przed podaniem usuń wykałaczki. Gotowe Saltimbocca alla romana podawaj na gorąco, polane sosem z patelni.
Wartości odżywcze na porcję:
Kalorie: około 350 kcal
Białko: 28 g
Tłuszcze: 24 g
Węglowodany: 3 g
Witamina B12: 2,4 µg (100% dziennego zapotrzebowania)
Witamina K: 15 µg (20% dziennego zapotrzebowania)
Saltimbocca alla romana świetnie smakuje w towarzystwie lekkich dodatków, takich jak pieczone ziemniaki, sałatka z rukoli z parmezanem i sosem winegret, lub grillowane warzywa. Można również podać je z makaronem penne lub tagliatelle, które wspaniale wchłoną aromatyczny sos. Jeśli chcesz, możesz zastąpić cielęcinę kurczakiem, aby uzyskać lżejszą wersję dania, lub użyć szynki gotowanej zamiast parmeńskiej. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem gotowania, a podczas redukcji sosu nie otwierać piekarnika, aby nie stracić cennych aromatów. Smacznego!
- piotr