Zuppa di Vongole, czyli zupa z małżami, to prawdziwy skarb kuchni włoskiej, który z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom owoców morza. Pochodzi z nadmorskich regionów Włoch, gdzie świeżo złowione małże są podstawą wielu dań. Ta aromatyczna zupa, często podawana jako przystawka, charakteryzuje się bogatym smakiem i prostotą wykonania, co czyni ją doskonałym wyborem na letnie przyjęcia, ale i na codzienny obiad. Małże są źródłem wysokiej jakości białka, a także cennych witamin i minerałów, takich jak witamina B12, żelazo, cynk i selen. Ich niska zawartość kalorii sprawia, że danie jest lekkie, a jednocześnie sycące. Najlepszy czas na przygotowanie tej zupy to miesiące letnie, kiedy małże są świeże i dostępne w szerokim asortymencie. Zuppa di Vongole jest idealna na romantyczną kolację, ale też na spotkanie z przyjaciółmi – jej wykwintny smak na pewno zrobi wrażenie na wszystkich gościach.
Składniki:
- 1 kg świeżych małży
- 4 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szklanka białego wina
- 1 litr bulionu rybnego
- 2 pomidory (obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 pęczek świeżej pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki chili flakes (płatki chili)
Przygotowanie:
- Zaczynamy od dokładnego oczyszczenia małży. Umieść je w dużej misce z zimną wodą i pozostaw na około 20 minut, aby pozbyć się piasku. Następnie dokładnie je opłucz pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie otwarte lub uszkodzone małże.
- W dużym garnku podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i cebulę, smaż przez około 5 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste.
- Dodaj pomidory oraz chili flakes, mieszaj i gotuj przez kolejne 3 minuty, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- Wlej białe wino do garnka i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 5 minut, aż alkohol odparuje, a płyn nieco się zredukuje.
- Dodaj małże do garnka, wlej bulion rybny i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 6-8 minut, aż małże się otworzą.
- Usuń wszystkie nieotwarte małże, są one nienadające się do spożycia.
- Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę i delikatnie wymieszaj zupę.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 250 kcal
- Białko: 22 g
- Węglowodany: 10 g
- Tłuszcz: 10 g
- Witamina B12: 20 µg (333% dziennego zapotrzebowania)
- Żelazo: 7 mg (39% dziennego zapotrzebowania)
- Cynk: 2 mg (18% dziennego zapotrzebowania)
Zuppa di Vongole najlepiej smakuje z kromką świeżego, chrupiącego chleba, który można zanurzać w aromatycznym bulionie. Można ją również podać z delikatnym makaronem typu spaghetti, aby stworzyć nieco bardziej sycące danie. Dzięki swojej wszechstronności doskonale komponuje się z lekkim białym winem, które podkreśli smak małż i doda elegancji całemu posiłkowi. Aby nadać zupie orientalnego akcentu, można dodać odrobinę imbiru i trawy cytrynowej, co wprowadzi ciekawą nutę do tradycyjnego przepisu. Jeśli zależy nam na wersji fit, warto zrezygnować z oliwy na rzecz gotowania na parze i ograniczyć ilość wina na rzecz większej ilości bulionu. Pamiętaj, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, co pozwoli zachować najlepszy smak i konsystencję dania. Smacznego!
- piotr