Risotto alla Milanese to klasyczne włoskie danie, które pochodzi z północnych regionów Włoch, a konkretnie z Lombardii. Jego wyjątkowy smak i bogaty aromat zawdzięcza się jednemu z kluczowych składników - szafranowi, który nadaje charakterystyczny, złocisty kolor. Risotto alla Milanese jest idealnym daniem na specjalne okazje, takie jak rodzinne obiady czy romantyczne kolacje. Dzięki zawartości ryżu arborio, potrawa jest bogata w węglowodany, co zapewnia długi czas uczucia sytości. Dodatkowo, szafran jest źródłem antyoksydantów i ma właściwości przeciwzapalne. To danie jest doskonałe na każdą porę roku, ale szczególnie dobrze smakuje w chłodniejsze dni, gdy potrzebujemy odrobinę komfortu na talerzu.
Składniki:
Risotto:
- 320 g ryżu arborio
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 średnia cebula
- 100 ml białego wina
- 0.5 g szafranu
- 60 g masła
- 80 g parmezanu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania bulionu. Powinien być gorący, ale nie wrzący. W małej miseczce namocz szafran w niewielkiej ilości ciepłej wody.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- W dużej patelni lub rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się miękka i przezroczysta, około 5 minut.
- Dodaj ryż arborio i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż każdy ziarenko ryżu zostanie pokryty oliwą i stanie się lekko przezroczysty.
- Dodaj białe wino do patelni i mieszaj, aż całkowicie odparuje.
- Stopniowo dodawaj gorący bulion, po jednej chochli na raz, ciągle mieszając, aby ryż równomiernie wchłaniał płyn. Po dodaniu każdej porcji bulionu, poczekaj, aż prawie całkowicie się wchłonie, zanim dodasz kolejną chochlę. Proces ten powinien zająć około 18-20 minut.
- W połowie gotowania dodaj namoczony szafran wraz z wodą, w której się moczył, i dokładnie wymieszaj. To nada risotto piękny, złocisty kolor.
- Gdy ryż będzie al dente (miękki z lekkim oporem w środku), zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masło i starty parmezan, a następnie dokładnie wymieszaj, aby risotto stało się kremowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj od razu, najlepiej na podgrzanych talerzach, aby risotto nie wystygło zbyt szybko.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 450 kcal
- Węglowodany: 60 g
- Białko: 10 g
- Tłuszcz: 18 g
- Witamina A: 12% RWS
- Witamina C: 5% RWS
- Wapń: 15% RWS
- Żelazo: 10% RWS
Risotto alla Milanese doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. Możesz podać je z pieczonymi warzywami, sałatką z rukoli i parmezanu lub delikatnym kurczakiem w sosie śmietanowym. Warto również spróbować z intensywną, kremową polentą. Aby nadać daniu bardziej wyrafinowany charakter, można dodać odrobinę trufli lub płatków złota. Jeśli preferujesz wersję fit, zastąp parmezan niskotłuszczowym serem, a masło - odrobiną oliwy z oliwek. Pamiętaj, że wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby uzyskać najlepszy rezultat. Risotto najlepiej przygotowywać w szerokim, płytkim naczyniu, a kluczem do sukcesu jest cierpliwe dodawanie bulionu i ciągłe mieszanie. Smacznego!
- piotr