Ribollita to klasyczna włoska zupa, której korzenie sięgają pięknego regionu Toskanii. Nazwa „ribollita” oznacza dosłownie „ponownie gotowana”, co odnosi się do sposobu jej przygotowania – oryginalnie była odgrzewana z resztek wcześniejszych posiłków. To jedno z tych dań, które zyskują na smaku z każdym kolejnym dniem. Ribollita jest pełna sezonowych warzyw, dzięki czemu dostarcza mnóstwo witamin i minerałów, a także błonnika. Najlepiej smakuje w chłodniejsze dni, kiedy szukamy czegoś rozgrzewającego i pożywnego. Jest idealna na rodzinny obiad lub kolację, a jej przygotowanie to prawdziwa przyjemność dla miłośników gotowania.
Składniki:
Główne składniki:- 1 pęczek jarmużu (ok. 300 g)
- 2 marchewki
- 2 ziemniaki
- 1 por
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 4 pomidory (lub puszka pomidorów w kawałkach)
- 300 g fasoli cannellini (może być z puszki)
- 1/2 główki kapusty włoskiej (ok. 300 g)
- 4-6 kromek czerstwego chleba (najlepiej toskańskiego)
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: parmezan do posypania
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania warzyw. Jarmuż umyj, odetnij twarde łodygi i posiekaj liście. Marchewki i ziemniaki obierz, a następnie pokrój w kostkę. Por i cebulę posiekaj drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- W dużym garnku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj cebulę, por i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż będą miękkie i lekko złociste.
- Dodaj pokrojone marchewki i ziemniaki. Smaż przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko się zrumienią.
- Następnie dodaj pokrojone pomidory (lub pomidory z puszki) oraz bulion warzywny. Doprowadź całość do wrzenia.
- Dodaj kapustę włoską i jarmuż. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Dodaj fasolę cannellini do zupy. Jeśli używasz fasoli z puszki, pamiętaj, aby ją wcześniej przepłukać. Gotuj całość jeszcze przez 10-15 minut.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Na koniec dodaj kromki czerstwego chleba, zanurzając je w zupie. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż chleb całkowicie nasiąknie zupą i zacznie się rozpadać, nadając zupie gęstą konsystencję.
- Podawaj zupę gorącą, posypaną startym parmezanem i skropioną oliwą z oliwek. Możesz też podać z dodatkowymi kromkami tostowanego chleba.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 250 kcal
- Białko: 8 g
- Węglowodany: 45 g
- Tłuszcze: 5 g
- Witamina A (z marchewek i jarmużu)
- Witamina C (z kapusty i pomidorów)
- Błonnik (z warzyw i chleba)
Ribollita świetnie komponuje się z rustykalnym, wiejskim chlebem, który można podać jako dodatek do zupy. Dla tych, którzy chcą dodać trochę białka, doskonałym uzupełnieniem będzie grillowany kurczak lub ryba. Aby zmodyfikować przepis na wersję fit, można zamiast zwykłego chleba użyć pełnoziarnistego lub bezglutenowego, a także ograniczyć ilość dodanej oliwy. Ważne jest, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem gotowania, co zapewni równomierne gotowanie zupy. Smacznego!
- piotr