Minestrone Genovese to klasyczna włoska zupa, która pochodzi z malowniczego regionu Liguria, a dokładnie z jego stolicy - Genui. Jest to potrawa, która idealnie wpisuje się w filozofię kuchni śródziemnomorskiej, pełnej świeżych warzyw, aromatycznych ziół i zdrowych tłuszczów. Minestrone Genovese to prawdziwa bomba witaminowa dzięki różnorodności składników, takich jak fasola, cukinia, marchew, seler i ziemniaki. Bogata w błonnik i niskokaloryczna, zupa ta jest idealna na każdą porę roku, ale szczególnie polecana jest wiosną i latem, kiedy dostępne są świeże warzywa sezonowe. Minestrone świetnie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas rodzinnych spotkań czy letnich przyjęć w ogrodzie. Pamiętajcie, że jej przygotowanie to nie tylko przyjemność gotowania, ale także satysfakcja z podania zdrowego i smacznego dania.
Składniki:
Na 4 osoby
Podstawowa zupa:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 marchewki, pokrojone w kostkę
- 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
- 1 duża cukinia, pokrojona w kostkę
- 2 średnie ziemniaki, pokrojone w kostkę
- 200 g fasolki szparagowej, pokrojonej na 2 cm kawałki
- 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- 1 puszka (400 g) białej fasoli, odsączonej i przepłukanej
- Garść świeżego szpinaku
- 1 cukinia, pokrojona w kostkę
- 1/2 małej główki kapusty włoskiej, posiekanej
- 2 łyżki pesto genovese
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Rozpocznij przygotowanie od rozgrzania oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, a następnie smaż przez około 5 minut, aż cebula będzie miękka i lekko złocista.
- Dodaj marchewki oraz seler naciowy i smaż przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby warzywa równomiernie się przysmażyły.
- Następnie dodaj pokrojoną cukinię, ziemniaki, fasolkę szparagową, pomidory krojone oraz bulion warzywny. Doprowadź całość do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Dodaj białą fasolę, szpinak oraz posiekaną kapustę włoską. Gotuj przez kolejne 10 minut, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone i miękkie.
- Na koniec dodaj 2 łyżki pesto genovese i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez jeszcze 5 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
- Podawaj gorącą lub letnią, w zależności od preferencji.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 250 kcal
- Węglowodany: 35 g
- Białko: 8 g
- Tłuszcz: 9 g
- Błonnik: 7 g
- Witaminy: A, C, K oraz kwas foliowy
Minestrone Genovese idealnie komponuje się z chrupiącym pieczywem lub grzankami posmarowanymi masłem czosnkowym. Możesz również podać ją z odrobiną startego parmezanu, który doskonale wzbogaci smak zupy. Jeśli chcesz przygotować wersję fit, zastąp ziemniaki batatami, a białą fasolę - ciecierzycą. Pamiętaj, aby warzywa były świeże i w temperaturze pokojowej, co pozwoli zachować pełnię smaku i wartości odżywczych. Minestrone Genovese to danie, które można dowolnie modyfikować, dodając ulubione warzywa sezonowe, tak aby za każdym razem smakowała nieco inaczej.
- piotr