Arancini, czyli smażone kulki ryżowe, to wyśmienita przekąska pochodząca z Sycylii, która zachwyca swoją chrupiącą skórką i aromatycznym wnętrzem. To danie jest doskonałym wyborem na rodzinne spotkania, imprezy czy nawet romantyczną kolację. Arancini można przygotować na wiele sposobów, z różnorodnymi nadzieniami - tradycyjnie z mięsem, groszkiem i serem, ale także w wersji wegetariańskiej. Kulki ryżowe są pełne węglowodanów, białka i witamin, co czyni je sycącym i energetyzującym posiłkiem. Najlepiej smakują na ciepło, prosto z patelni, a ich przygotowanie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać!
Składniki:
Dla ryżu:
- 300 g ryżu do risotto (Arborio)
- 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 50 g startego parmezanu
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Dla nadzienia:
- 150 g mięsa mielonego (opcjonalnie wieprzowe lub wołowe)
- 100 g mrożonego groszku
- 100 g sosu pomidorowego
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 100 g mozzarelli, pokrojonej w kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Dla panierki:
- 2 jajka
- 100 g mąki
- 200 g bułki tartej
Do smażenia:
- Olej roślinny (najlepiej słonecznikowy lub rzepakowy)
Przygotowanie:
- W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- Wsyp ryż i mieszaj, aż każde ziarno będzie pokryte oliwą i lekko przezroczyste. Dodaj sól i pieprz do smaku.
- Stopniowo dodawaj bulion, po jednej chochli na raz, mieszając i pozwalając, aby ryż wchłonął płyn przed dodaniem kolejnej porcji. Gotuj, aż ryż będzie miękki, ale nadal lekko al dente.
- Na koniec dodaj masło i starty parmezan, mieszając, aż składniki się połączą. Odstaw ryż do ostygnięcia.
- W międzyczasie, w osobnej patelni, rozgrzej oliwę z oliwek i smaż cebulę, aż stanie się miękka. Dodaj czosnek i mięso mielone, smażąc, aż mięso będzie dobrze wysmażone.
- Dodaj groszek i sos pomidorowy do patelni z mięsem, dusząc przez kilka minut, aż składniki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw do ostygnięcia.
- Gdy ryż ostygnie, weź łyżkę ryżu i uformuj płaski placek na dłoni. Na środku umieść łyżeczkę nadzienia mięsnego i kawałek mozzarelli. Zawiń ryż wokół nadzienia, formując kulkę. Powtarzaj, aż zużyjesz cały ryż i nadzienie.
- Przygotuj trzy miski: jedną z mąką, drugą z roztrzepanymi jajkami, trzecią z bułką tartą. Obtaczaj każdą kulkę najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej.
- W głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 180°C. Smaż kulki partiami, aż będą złociste i chrupiące, około 3-4 minuty na każdą partię. Odsącz na papierowym ręczniku.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 350 kcal
- Węglowodany: 45 g
- Białko: 15 g
- Tłuszcz: 12 g
- Witamina A: 5% RWS
- Witamina C: 10% RWS
- Witamina B12: 20% RWS
- Wapń: 15% RWS
- Żelazo: 10% RWS
Arancini najlepiej podawać jako ciepłą przekąskę z dodatkiem sosu pomidorowego lub aioli. Świetnie komponują się z sałatką z rukoli, pomidorków koktajlowych i parmezanu, co dodaje świeżości i lekkości do dania. Można je również serwować jako przystawkę przed głównym daniem lub jako część większego bufetu przekąskowego na imprezie. Jeśli chcesz zmienić wersję na bardziej zdrową, możesz użyć pełnoziarnistego ryżu zamiast białego Arborio oraz pieczonej wersji zamiast smażonej. Wystarczy umieścić przygotowane kulki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200°C przez około 20 minut, aż staną się złociste. Możesz także dodać do nadzienia więcej warzyw, takich jak szpinak czy czerwona papryka, aby wzbogacić danie o dodatkowe witaminy i minerały. Pamiętaj, aby wszystkie składniki (szczególnie ryż) były w temperaturze pokojowej przed formowaniem kulek. Dzięki temu łatwiej będzie je skleić i unikniesz rozpadania się podczas smażenia. Smacznego!
- piotr