Parmigiana di melanzane to klasyczne danie włoskiej kuchni, znane i cenione na całym świecie. Pochodzi z południowej części Włoch, a jej nazwa nawiązuje do sera Parmigiano-Reggiano, który jest jednym z głównych składników. To pyszna zapiekanka z bakłażanem, która zachwyca zarówno smakiem, jak i aromatem. Główne składniki, takie jak bakłażan, pomidory, mozzarella i bazylia, są dostępne przez cały rok, ale smakują najlepiej w sezonie letnim, kiedy warzywa są najświeższe. Parmigiana di melanzane to danie idealne na obiad lub kolację, zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Jest bogata w witaminy A, C, K oraz minerały takie jak potas i magnez, a także zapewnia solidną dawkę białka i błonnika.
Składniki:
Zapiekanka:
- 3 średnie bakłażany
- 500 g passaty pomidorowej
- 2 kulki mozzarelli (ok. 250 g)
- 50 g startego sera Parmigiano-Reggiano
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- Świeża bazylia (kilka gałązek)
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Mąka do obtoczenia bakłażanów
Przygotowanie:
- Umyj bakłażany i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm. Posól każdy plaster i ułóż na sitku. Odstaw na 30 minut, aby bakłażany puściły wodę, co zapobiegnie gorzkiemu smakowi.
- W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy. Posiekaj cebulę i czosnek, następnie podsmaż je na oliwie z oliwek, aż staną się miękkie i aromatyczne. Dodaj passatę pomidorową i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i posiekaną bazylią.
- Gdy bakłażany puszczą wodę, opłucz je pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Obtocz każdy plaster w mące.
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż plastry bakłażana z obu stron, aż staną się złociste i miękkie. Odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. W naczyniu żaroodpornym (najlepiej szklane) ułóż warstwę bakłażanów, na to nałóż warstwę sosu pomidorowego oraz plastry mozzarelli. Powtarzaj warstwy aż do wyczerpania składników, kończąc na warstwie sosu pomidorowego. Posyp całość startym Parmigiano-Reggiano.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez około 30-40 minut, aż ser na wierzchu stanie się złocisty i lekko chrupiący. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, aby utrzymać równomierną temperaturę.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na kilka minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 350 kcal
- Białko: 15 g
- Węglowodany: 25 g
- Tłuszcze: 20 g
- Witamina A
- Witamina C
- Witamina K
- Potas
- Magnez
Parmigiana di melanzane świetnie smakuje podana z chrupiącą bagietką lub włoską ciabattą. Możesz również podać ją z sałatką z rukoli, pomidorów i parmezanu, skropioną oliwą z oliwek i balsamicznym octem. Aby uczynić potrawę bardziej fit, możesz zastąpić smażenie bakłażanów pieczeniem – wystarczy rozłożyć plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą i piec w piekarniku w 200°C przez około 20 minut. Możesz również użyć mozzarelli light oraz ograniczyć ilość sera Parmigiano-Reggiano. Pamiętaj, aby wszystkie produkty były w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem przygotowań – to ułatwi ich obróbkę i wpłynie na lepszy smak potrawy.
- piotr