Ossobuco alla milanese to klasyczna włoska potrawa pochodząca z Lombardii, a dokładniej z Mediolanu. To danie z duszonych cielęcych golonek jest symbolem włoskiej tradycji kulinarnej, charakteryzującej się bogactwem smaków i aromatów. Ossobuco, co dosłownie oznacza "kość z dziurą", to danie idealne na eleganckie obiady rodzinne, specjalne okazje czy romantyczne kolacje. Wartości odżywcze tej potrawy są bardzo korzystne - cielęcina jest źródłem wysokiej jakości białka, witamin z grupy B oraz minerałów takich jak cynk i żelazo. Ossobuco alla milanese to idealne danie na jesienno-zimowe wieczory, kiedy potrzebujemy czegoś sycącego i rozgrzewającego.
Składniki:
Golonki cielęce:
- 4 golonki cielęce (każda o wadze ok. 300-350 g)
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 marchewki, pokrojone w kostkę
- 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 szklanki białego wina
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Gremolata:
- Skórka z 1 cytryny, drobno starta
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
Przygotowanie:
- Przygotowanie zacznij od przyprawienia golonek solą i pieprzem z obu stron. Następnie obtocz je w mące, strzepując nadmiar.
- Rozgrzej oliwę z oliwek i masło w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj golonki i obsmaż je z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij golonki z garnka i odłóż na bok.
- W tym samym garnku podsmaż cebulę, marchewkę, seler i czosnek, aż warzywa będą miękkie i lekko złociste.
- Dodaj wino i gotuj, aż płyn się zredukuje o połowę, zeskrobując resztki z dna garnka.
- Dodaj bulion, pomidory krojone, liść laurowy i tymianek. Włóż z powrotem golonki do garnka, upewniając się, że są częściowo zanurzone w płynie.
- Przykryj garnek i dusz na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości.
- W międzyczasie przygotuj gremolatę, mieszając skórkę z cytryny, czosnek i natkę pietruszki w małej misce.
- Pod koniec gotowania, sprawdź doprawienie sosu i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
- Nałóż golonki na talerze, polewając je sosem z garnka. Przed podaniem posyp każdą porcję gremolatą.
Wartości odżywcze na porcję:
- Kalorie: około 600 kcal
- Białko: 40 g
- Tłuszcz: 30 g
- Węglowodany: 15 g
- Witamina B12: 100% dziennego zapotrzebowania
- Cynk: 40% dziennego zapotrzebowania
Ossobuco alla milanese najlepiej smakuje w towarzystwie klasycznego risotto alla milanese, ale równie dobrze pasuje do kremowego puree ziemniaczanego, makaronu czy nawet świeżego pieczywa. Aby podkreślić aromaty, możesz dodać do naczynia z duszoną cielęciną kilka gałązek świeżego rozmarynu lub szczyptę startej skórki pomarańczowej. Dla wersji fit możesz zastąpić masło oliwą z oliwek i użyć mąki pełnoziarnistej zamiast pszennej. Pamiętaj, by wszystkie produkty były w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem gotowania, a naczynie, w którym dusisz cielęcinę, było odpowiednio ciężkie, najlepiej żeliwne. Unikaj otwierania piekarnika podczas duszenia, by nie stracić cennego ciepła. Smacznego!
- piotr